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在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油
但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,
可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。
 
不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,
閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,
客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。
 
萬用滷汁: 
適用於各種食材,
滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
 
滷料:  
1.
草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1

2.
2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

 
做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。

2.
蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。

3.
取一深鍋,將所有材料煮滾,即為 1份萬用滷汁。

  
《自己做滷味》滷雞肫  
 

滷味就像台灣人的零嘴,口味,關係著味蕾;製作,關係著健康。 
今天教幾種好用滷汁,不妨在家DIY,冰箱打開,隨時都能解饞!
 
材料:雞肫10個、萬用滷汁1

 
做法:

1.
雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。

2.
將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。 
 
自己做滷味》牛肉專用滷汁  
 
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

 
滷料:

1.
丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1

2.
辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

 
做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。

2.
辣椒拍扁後切小段。

3.
取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為 1份牛肉專用滷汁。
《自己做滷味》滷牛腱
 
 
 
材料:牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1
 
做法:

1.
牛腱心放入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.
將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,
以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。
   
《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 
 
材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!
滷料:八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯

做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.
取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。 
《自己做滷味》滷小豆乾 
 
滷小豆乾  
   
 
  
材料:小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量

做法:

1.
取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,
轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.
打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約

3
小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料:

1.
陳皮2錢、桂皮2錢、八角2

2.
2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10

做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.
蔥拍扁後切大段備用。

3.
取一深鍋,將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
《自己做滷味》鹽水雞 
鹽水雞
   
  
材料:全雞1隻、鹽水滷汁1

做法:

1.
全雞處理乾淨後,雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉,醃約6小時備用。

2.
將鹽水滷汁煮滾,放入雞隻,以中火滷約35~40分鐘,取出後切塊盛盤。

Tips
:如果是鹽滷雞腿,只需要醃 2小時、滷25分鐘。 
  
 
《自己做滷味》清宮御膳滷汁

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方
透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料:

1.
當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯

2.
1大匙、醬油露1杯、高湯6

做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.
取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份清宮御膳滷汁。
《自己做滷味》清宮茶葉蛋       
 
清宮茶葉蛋
       
  
材料:雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
做法:

1.
雞蛋放入冷水中,以小火煮滾,續煮5分鐘後撈出沖涼,
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.
取適量清宮御膳滷汁煮滾(蓋過雞蛋即可),放入雞蛋,
以小火滷約1小時,熄火後浸泡一夜至入味。  
   
 
《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁
豬腳在汆燙後急速冷凍,可達到皮香肉Q。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料:

1.
草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1

2.
2支、薑4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯

做法:

1.
將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.
蔥拍扁後切大段。

3.
取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

《自己做滷味》萬巒豬腳
材料:
1.
豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1

2.
醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙

做法:

1.
豬腳放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水至涼,
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時,再取出備用。
2.
將萬巒豬腳滷汁煮滾,放入豬腳,以中小火滷約 1小時即成。
可切片沾醬食用,將材料2拌勻即為沾醬
喜歡吃魯味的
可以自己在家做做看唷

Posted by 企鵝 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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Post Comment
  • leila
  • 謝謝分享!
  • 單親媽媽
  • 請教您,目前市面上有賣那種現燙的那種滷味,滷汁比較清淡,那個作法大大您可否授予???
  • 吳妮子

  • 琳
  • 萬用滷汁可用在油飯嗎?

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