企鵝碎碎唸

7 2 招 烹 飪 技 巧 幫 你 做 大 廚

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

台南-黑輪老闆獨門絕活炒泡麵　廣受學生好評

這一家炒泡麵的感覺就跟金門的炒泡麵有不同的口感，金門的泡麵食材放滿多的，

算是”濕”的炒泡麵；這一家炒泡麵倒是如文中所提及，用川燙之後再以幾樣食材做

調味，有經過的人別忘了進去試試看囉。